開胃食譜——脆椒雞丁

　　導讀：雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　菜品：脆椒雞丁

　　工藝：油爆

　　口味：香辣

　　類別：學齡期兒童食譜健脾開胃調理

　　主料：雞胸脯肉500克

　　調料：大蔥10克姜10克辣椒(紅、尖、干)10克鹽3克味精2克花雕酒10克花生油30克淀粉(豌豆)10克各適量

　　制作工藝

　　1.雞脯肉洗凈切丁，腌制入味，拍上干淀粉。

　　2.將雞肉放入六七成熱油中，炸至金黃色撈出。

　　3.鍋中留油少許，爆香蔥、姜、加主、配料，調味，炒勻即可。

　　工藝提示

　　1.因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

　　2.炸時要注意火候，翻炒要快速。

　　菜品口感

　　干香脆爽，香辣適中。

　　雞肉可與辣椒同食，此菜含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，對兒童的生長發(fā)育很有幫助。

　　食譜營養(yǎng)

　　雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

　　食譜相克

　　雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

　　與芝麻、菊花同食易中毒；

　　與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

　　與芥末同食會上火。

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