奶魚(yú)煮菜心

奶魚(yú)煮菜心

　　奶魚(yú)是一種小魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，通常煲出的湯都是白白的。

　　奶魚(yú)多產(chǎn)于中山、番禺一帶，是自然生長(zhǎng)的魚(yú)類，所以產(chǎn)量不會(huì)太高，有時(shí)運(yùn)氣好的話，可以碰到較大條的，那就可以吃到豉汁蒸奶魚(yú)。挺勾人食欲的。

　　廣東人喜歡喝湯，在家煲湯是一件“大”事，就算不做老火湯，也會(huì)買“幾條菜”來(lái)滾湯，與魚(yú)、肉搭配共煮，那就適隨尊便了。廣東人的飲食習(xí)慣離不開(kāi)湯水，很多的食物都是可湯可菜的。入冬后是蔬菜的食用佳期，這次說(shuō)一下菜心，筆者也曾提過(guò)此菜，就是蔬菜中的“模特”——高腳菜心，它生長(zhǎng)在增城，每年這個(gè)時(shí)候是當(dāng)造期，在這一個(gè)月內(nèi)是最鮮美淋甜的，由于它每年立冬前才種植，在冬至前后才上市，冬至是歲晚，自然是比其他菜心遲出產(chǎn)，故又名“遲菜心”。

　　材料：奶魚(yú)(或小魚(yú))、菜心、豆腐、草菇(切片)、橄欖油、姜片、米酒、礦泉水、鹽、糖、鮮磨胡椒粉。

　　做法：將奶魚(yú)處理好，洗凈，瀝干水分，切段備用。菜心洗凈，切段備用。燒鑊下油，下姜片爆香，放入奶魚(yú)煎至金黃，濺米酒，下礦泉水、豆腐、草菇片煮一會(huì)，然后加入菜心，煮開(kāi)，放鹽、糖、胡椒粉調(diào)味便可。

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