民間素食"素八碗"

民間素食"素八碗"

　　野菜的吃法沒有什么講究，它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜譜或章典來制作，野菜可煮、可燒、可拌還可生食。有一種野菜席叫做野菜八大碗，也稱素八碗，它是按照民間宴席八大碗的規(guī)格來做的。

　　第一道菜是油雞菌。雖說是油雞菌，可是雞菌里卻根本沒放油。它是把新鮮雞樅菌洗凈后，再用水煮過，然后加點鹽巴、辣椒，裝入土罐里貯藏一段時間后做成的。吃的時候?qū)㈦u樅菌直接從土罐里拿出來，那味道真是鮮美極了。做得好的油雞菌甚至可以保存幾年。

　　第二道菜是醋泡魚腥草。魚腥草又名側(cè)耳根。臨近冬天的時候，田埂上、道路邊、沼澤旁，凡是陽光能夠照到的地方，魚腥草都會紛紛長出來。將魚腥草采回來洗凈，用醋一泡再加其他佐料拌勻，這道菜就算做成了。

　　第三道菜是素炒芭蕉花。這道菜的制法稍微有些復(fù)雜，得先除去芭蕉花的澀味，其方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調(diào)料炒制成菜。

　　第四道菜是清湯薄荷。先在一鍋滾燙的開水中放入鹽和油，再撒入新鮮薄荷葉，葉片只需在沸水中翻一個身，菜就算是做成了。只見碧綠的薄荷葉浮在清幽的湯中，香氣撲鼻。據(jù)說吃后還有清熱退火之功效。

　　第五道菜是蘸水甜蕎菜。這是一道時令性極強的菜肴。每年蕎種播下以后，從發(fā)芽到抽枝葉，只有很短一段時間，這就需要選擇適當(dāng)?shù)臅r間采摘蕎葉。時間早了，蕎葉太嫩，吃不出味道來；而時間晚了，蕎葉又老了，吃起來口感極差。這道菜的做法倒是非常簡單：只需將鮮嫩葉在開水鍋中燙熟，再蘸小米辣花椒即可食用。

　　第六道菜是油炸香椿。春天將香椿采摘下來曬干，到時在油鍋里一炸，蘸點鹽即可食用。

　　第七道菜是蠶豆炒蕨菜。將蠶豆剝?nèi)テぃ�煮成豆泥以后，再與蕨菜同炒并加入辣醬即成。

　　第八道菜是豬血燉木耳。在缺少肉葷的年代，只好用豬血和木耳同燉成菜。

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