香甜的滿天香貫香寸

香甜的滿天香貫香寸

　　滿天香貫香寸特點是：形似麻桿，內(nèi)貫酥心，皮酥心酥，香甜宜人。

　　原料配方：川白糖29.1公斤，液體葡萄糖7.25公斤，花生醬8.2公斤，芝麻9.1公斤，奶粉900克，化豬油350克，菜油200克，香蘭素10克

　　制作方法：

　　1.熬糖：下液體葡萄糖時，糖溫為110～120℃。過濾后，熬至140℃左右起鍋。

　　2.分糖：糖皮與心糖比例為6：4。

　　3.拉心：心糖包裹花生醬等心料后，需反復(fù)摺疊拉制9～10手，以增加心料的酥松度。

　　4.拉條：用拉白的糖包裹心料后再拉條，糖條直徑7～8毫米。

　　5.上麻：上麻前用清糖漿將半成品濡濕，再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后篩去浮離重疊的芝麻，使成品表面光潔。

　　質(zhì)量標準：

　　規(guī)格：圓條形，長7厘米，直徑7～8毫米，支條整齊，上麻均勻。

　　色澤：淡黃色。

　　組織：酥脆，剖面皮心清晰。

　　口味：香脆松酥，純甜爽口，突出皮脆心酥的的特點。

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