瓜婆豆腐

瓜婆豆腐

　　原料：北豆腐500克 豬肉餡150克 青蒜（南方稱蒜苗）2根 姜末2湯匙（30克） 料酒1湯匙（15ml） 郫縣辣醬3湯匙（45克） 福臨門風(fēng)味豆豉醬2湯匙（30克） 清水100ml 生抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克） 水淀粉4湯匙（60ml）

　　做法：

　　1）將豆腐切成2厘米大小的塊。放入開水中焯燙1分鐘，去除豆腥味，同時(shí)使豆腐在炒制過程中不容易變碎。

　　2）青蒜洗凈切成4厘米長的小段，姜去皮切成碎末。肉餡中調(diào)入料酒腌制5分鐘后，放入平底鍋炒熟盛出備用。

　　3）鍋中倒入油，待油5成熱調(diào)成小火，倒入郫縣辣醬和豆豉醬，煸炒出香味和紅油后倒入清水，調(diào)成大火煮開。

　　4）倒入豆腐繼續(xù)煮4分鐘，放入炒熟的肉末，再倒入青蒜段和姜末，調(diào)入醬油和白糖，煮約1分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）勾芡即可。

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