來源:網(wǎng)絡(luò) 2009-08-28 20:59:19
豆瓣醬是以大豆(有些地方用蠶蟲)為主料制成的醬料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌,用適當(dāng)?shù)臏囟燃皾穸葋砼囵B(yǎng)后,再加入飽和的鹽水,經(jīng)過數(shù)月的發(fā)酵成為豆瓣醬的粗胚,將此粗胚經(jīng)調(diào)味、煮沸、真空裝瓶,最后便成為豆瓣醬的成品。豆瓣醬呈褐色,醬體油潤,味道甘鮮。如加入辣椒醬便成為辣豆瓣醬,以此醬可烹煮出眾多勾人食欲的川色風(fēng)味,像今天介紹的“豆瓣醬蝦仁煮豆腐”便是其中一例。
材料:豆腐、蝦仁、豆瓣醬、辣椒碎、蒜茸、蔥花、二湯、醬油、黃酒、鹽、糖、胡椒粉、菜油。
做法:蝦仁洗凈備用。豆腐切成1厘米方塊,放入開水浸泡10分鐘左右,撈起瀝干水分備用。開鍋下油,爆香蒜末、辣椒碎,放入蝦仁和豆瓣醬,再加入醬油、黃酒翻炒。把豆腐塊放下鍋,加入二湯燜至豆腐熟透入味,以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味,撒上蔥花即可。
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