年夜飯之日月生輝

年夜飯之日月生輝

　　主料：

　　罐頭鮑魚兩桶(挑選24個(gè))，鴿蛋24個(gè)。配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個(gè)，油菜150克。

　　調(diào)料：

　　料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克，清湯350克，花生油500克(約耗40克)。

　　做法：

　　1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚一致。將兩個(gè)雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個(gè)雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打散。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲。

　　2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke入一個(gè)雞蛋，拌勻成蝦茸糊。

　　3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝?nèi)テ�。將其中�?2個(gè)鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白橫著劃開，并剝?nèi)サ鞍�，露出蛋黃。將另外12個(gè)鴿蛋的大頭切去約3分厚，使其能立祝

　　4.用12個(gè)鮑魚片當(dāng)托，在每個(gè)鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個(gè)露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實(shí)，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊抹齊，按此方法做成12個(gè)，放入盤中。另將12個(gè)鮑魚片當(dāng)托，在每個(gè)鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個(gè)切去大頭的鴿蛋(斷面朝下)，按實(shí)，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個(gè)，放盤中。

　　5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，分別下入雞蛋液和油菜絲，炸成松撈出控凈油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松，在雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松的兩邊，即成日月生輝造型。

　　6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，放入用水調(diào)稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁，澆在另一半鮑魚上即可。

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