特色主食：付油小包

特色主食：付油小包

　　□皮料

　　面粉500克，老面150克，堿適量。

　　□餡料

　　豬肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等適量。

　　□制作方法

　　蒸。先將肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滾筒壓碎，芝麻炒香。三種餡料加入白糖拌勻成餡。面粉中加入老面及溫水，和成發(fā)酵面團(tuán)，待發(fā)好后加堿，揉勻揉光滑，搓成5厘米粗細(xì)的長(zhǎng)條，揪成50克一個(gè)的面劑，按扁揉成中間稍厚、邊緣稍薄的鍋底狀圓皮，放入餡心，邊包邊捏褶皺收緊劑口成鳥籠狀，最后揀入刷油的屜籠內(nèi)。用旺火蒸約15分鐘至熟即成。

　　□風(fēng)味特色

　　潔白膨松，油潤香甜。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　頂要封好，以免漏餡，肥膘肉要煮透心。

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