主食誘惑：碗耳糕

主食誘惑：碗耳糕

　　□原料

　　大米1千克，果脯適量。

　　□調(diào)料

　　白砂糖100克，紅糖100克，堿適量。

　　□制作方法

　　蒸。先將大米淘洗干凈，用清水浸透心(中途換水泡)，然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿，將少部分制成“熟芡”，其余的米漿濾干水后，用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿，表面上撒少許果脯；融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿中呈金黃色，然后兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模屜內(nèi)，將屜放入沸水蒸籠中用大火蒸，“開花”至熟后取出即成。

　　□風(fēng)味特色

　　色澤雪白或金黃、膨松柔軟、富有彈性、甘甜清香、系貴州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　需選用上等大米，米漿的發(fā)酵程度要恰到好處，否則發(fā)硬不泡，或發(fā)酵過(guò)度而無(wú)韌性、彈性。

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