特色小吃：苗鄉(xiāng)酸湯魚餃

特色小吃：苗鄉(xiāng)酸湯魚餃

　　□皮料

　　面粉400克，食鹽少許。

　　□餡料

　　角角魚500克，姜末、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量。

　　□湯料

　　黔東南紅酸湯、木姜子油適量。

　　□制作方法

　　煮。面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團”，放面案板上用濕布上“餳”10分鐘。角角魚宰殺后，取凈魚肉捶成魚茸，加入姜末、蔥花、雞蛋清、苦蒜(切碎)、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用。然后將子面團搓條切成小劑子，搟成圓餃皮，包入角角魚餡心，成餃子生坯。鍋燒酸湯，打去浮沫和渣汁，用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油，倒入碗內(nèi)。鍋另燒開水，下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi)，倒入酸湯，放少許芫荽即可。

　　□風味特色

　　湯色鮮紅，酸香可口，質(zhì)地爽滑，餡心鮮嫩，為黔東南地區(qū)名小吃，獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。

　　□技術(shù)要領(lǐng)

　　包餃子時收口要緊，以防漏餡。

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