牛奶土司

牛奶土司

　　原料：高筋面粉250克 細(xì)砂糖40克 鹽1/4茶匙（1克） 酵母1/2茶匙（3克） 雞蛋1個（30克） 奶粉1湯匙（15克） 牛奶120克 黃油15克 刷表面用蛋液10克

　　做法：

　　1）將高筋面粉，細(xì)砂糖，鹽，雞蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘。

　　2）將牛奶倒入面粉中，攪勻后揉至面團光滑，加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)揉，直到面團變得光滑，輕輕拉起面皮，形成有韌性的薄膜（如圖5）。

　　3）將面團放入容器，用濕毛巾蓋嚴(yán)實，在溫暖環(huán)境中進行第一次發(fā)酵約45分鐘，面團發(fā)酵至2倍大，即可取出。

　　4）將發(fā)酵好的面團中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用濕毛巾蓋好，在室溫靜置松弛15分鐘。

　　5）在土司模中用少量黃油涂抹一層，能起到防止粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步。

　　6）將靜置松弛后的面團用手壓扁，將面團里的空氣排盡，接著用搟面杖搟成橢圓形，再卷成卷，注意不要卷太緊，收口朝下放入土司模底部中間。另外兩個面團也排氣后，搟成橢圓形卷成卷，放入土司模底部兩邊。

　　7）土司模蓋上濕毛巾，繼續(xù)放置在溫暖環(huán)境中進行最后發(fā)酵，約45分鐘左右，面團發(fā)酵至模具3/4處即可。

　　8）烤箱預(yù)熱150度，用全蛋液刷在面團表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘。

　　9）如果用不帶蓋的土司模，中途如果面團表面上色明顯，可用錫紙蓋在面團上面防止表面烤糊，繼續(xù)烘烤。

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