順德名菜:菊花魚生

順德名菜:菊花魚生　　

　　順德自古都是富庶之地,當(dāng)?shù)厝藙谧髦��?喜用本地物產(chǎn)精心烹調(diào),互相品評(píng),整體廚藝頗高,廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市,“食在順德,廚出鳳城”。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外,菊花魚生也更具是代表性風(fēng)格。

　　主料：

　　1斤半左右的草魚或者鱖魚

　　配料：

　　番茄醬、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉

　　步驟：

　　1.去鰓、凈膛，把魚骨頭去掉，變成兩片；用麥穗刀把大魚片切成每片3厘米長(zhǎng)的小魚片；

　　2.用料酒、姜汁腌制5分鐘左右，去掉魚的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，讓魚肉成型；抖落松散，然后下6成熱的油，炸制成菊花形；

　　3.炒汁。用油炒一下番茄醬，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油鍋里炒制一會(huì)。

　　4.把炒好的汁澆在炸制成型的魚上；5.用筷子把魚裝盆，放置一些煮好的青豆即可。

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