蘆臺(tái)餑餑熬小魚

蘆臺(tái)餑餑熬小魚

　　許多人談到“貼餑餑熬小魚”都是兩次起鍋分制而成，而天津蘆臺(tái)農(nóng)村一帶，都是一次用鍋而成，所以都這樣稱呼。“今天你家作什么吃？”答：“貼餑餑熬小魚”。現(xiàn)在餐館街頭很少制作，一般都是農(nóng)家自做，恐怕住在都市的人們難以吃到正宗的貼餑餑熬小魚。

　　制法：

　　(1)灶具：6印雙邊鍋，鍋臺(tái)與地面高70厘米，灶膛離鍋底約35厘米，砌磚而成，專適用燒柴草等。鍋蓋用細(xì)高梁桿串制而成，也可用木、鋁鍋蓋，但風(fēng)味不佳。

　　(2)玉米面的合面方法：一般加適量的黃豆面(也可不加)，放入盆內(nèi)加開(kāi)水燙，用筷攪均，稍涼把面團(tuán)合滋潤(rùn)，軟硬適量，不粘手，不流為好。待用。

　　(3)把活小魚提前養(yǎng)生，吐掉臟物，然后用手?jǐn)D出內(nèi)臟，洗凈，控出水分。

　　(4)把幾種調(diào)料調(diào)成合汁。鍋內(nèi)放大油燒熱，把小魚兩面煎成上色，再烹入混合汁，嘗好口，汁水漫過(guò)小魚為度，鍋加熱燒開(kāi)，把玉米面分成10等從，每份100克，用兩掌上下對(duì)貼成形后貼入鍋內(nèi)，鍋一定要熱，不然就滑下去了。一般常用鍋不需擦油，再用小火燒3刻鐘左右即成。

　　特點(diǎn)：獨(dú)具一格，一鍋成熟，用柴木慢燒，揭開(kāi)蒙有濕布高粱桿的農(nóng)家自做鍋蓋，熱氣騰騰，香味撲鼻，餑餑上面暄軟，底面成黃嘎，嚼之脆香，小魚滋味鮮美，連魚頭都是“到口酥”。因魚糧同一鍋，香味混合，故餑餑滲有魚鮮味，小魚透出玉米清香，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。

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