北京小吃:蜜三刀

北京小吃:蜜三刀

　　面粉1000克，花生油1500克(炸成品實耗350克)，堿14克，面團用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

　　≮美食做法≯

　　1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內(nèi)，加水和面肥，揉搓成團，發(fā)足成大酵面，擄入堿水去酸，調(diào)成“皮子面團”；再將余下的面粉一次放缸9盆內(nèi)，加水拌和均勻；

　　2、調(diào)制成“里子面團”。把兩種面團都放在案板上，分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片；將“里子面”搟成一塊長方片，大小相同，用一塊“皮子面”片作底，中間鋪上“里子面”片，然后把另一塊“皮子面”片蓋上，即成為3層，厚度約5厘米；

　　3、疊好后，用刀切下一長條，將長條面搟薄，切成長小塊，將寬邊4角對齊折上，折邊中間順切3刀，成為4瓣，即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內(nèi)油為七八成熱，炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。

　　≮美食特色≯

　　金黃透亮，松軟香甜。

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