來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-08-30 18:47:32
特色小吃:山西刀撥面
原料:
面粉、水。(面水比例約:10:4.5)
制作方法:
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán),餳30分鐘左右備用。
2.取一塊面團(tuán),用手揉均勻,然后平放于案板上,光面向下,用搟杖向四周用力搟開(kāi)(搟制方法同手搟團(tuán)的操作)成3-4毫米左右的片狀。
3.將加工好的面片三到四層放為一摞,用雙手持特制的雙把刀,從面片的外側(cè),背朝里,韌朝外,呈45度角用力撥出,使之成為寬窄一致的棱形狀面條。
4.將加工好的面條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
成品要求:
粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短一致,口感筋韌。
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