廣東小吃：蒸腸粉

廣東小吃：蒸腸粉

　　一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負(fù)盛名的“銀記”腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營(yíng)豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經(jīng)營(yíng)，她得名師傳授，學(xué)會(huì)了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚(yú)片、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚(yú)片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

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