安徽小吃：大救駕

安徽小吃：大救駕

　　大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。

　　原料配方：

　　皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克

　　酥料：標準粉8千克煉豬油4千克

　　餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克

　　炸制用油7.5千克

　　制作方法：

　　1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。

　　2.制酥：將油、面拌勻。

　　3.包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。

　　4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。

　　5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。

　　6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。

　　質(zhì)量標準：

　　形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

　　色澤：淡黃色均勻。

　　組織：外皮酥脆，餡細軟。

　　口味：酥松、香甜，有果料香味。

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