四川小吃：蓮茸層層酥

四川小吃：蓮茸層層酥

　　[原料]

　　面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

　　[制法]

　　1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖。

　　2.面團(tuán)調(diào)制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團(tuán)，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調(diào)制成油水團(tuán)。

　　3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團(tuán)，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。

　　4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。

　　5.裝盤：水果點(diǎn)綴，分別撤上胭脂糖。

　　[特點(diǎn)]

　　酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤(rùn)，配備甜羹湯食用最宜。

　　[備注]

　　餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過高，否則不起層。

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