四川小吃：雞汁鍋貼

四川小吃：雞汁鍋貼

　　原料：豬肥瘦肉、姜、雞湯

　　制法：豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速攪動，面粉同熱水混合均勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬肉和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停的轉(zhuǎn)動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時即可裝盤。雞汁鍋貼如配合燉雞湯同上則更具風(fēng)味。

　　特點：底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。

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