成都協(xié)盛隆"薩其馬"

成都協(xié)盛隆"薩其馬"

　　成都協(xié)盛隆的薩其馬，系吸取京式薩其馬的制作特點，以內(nèi)江櫻桃或金絲蜜棗點綴裝飾制作而成。相傳清光緒年間傳入成都市后，以選料精致，營養(yǎng)豐富著稱。

　　原料配方：面粉17公斤川白糖9.5公斤米飴糖9.5公斤鮮雞蛋13公斤豬油12公斤

　　工藝流程：拌合料→碾片切絲→油炸→化糠漿→上漿→成型→包裝

　　制作方法：

　　1.合料：拌料前將蛋白蛋黃攪散，混合均勻，然后將面粉及蛋漿揉勻，要求作到軟硬適度。

　　2.先將坯料用壓片機(jī)壓成4毫米厚的片子，然后切成長8厘米、見方4毫米的絲子，粗細(xì)均勻

　　3.將絲子放入油鍋內(nèi)炸制，油溫約160℃。炸時應(yīng)隨時翻動，力求火色一致，炸至絲條能斷碎時起鍋。

　　4.上漿：先將川白糖、飴糖用適量水溶化，熬至130℃左右(熱天偏高，冬天偏低)，過過濾后分批次上漿。

　　5.成型：將漿坯裝盒(50×50厘米的框具)，每盆5公斤，開成5×5厘米的小方塊，按規(guī)格要求包裝。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　規(guī)格：正方形，表面平裝，大小一致，無缺邊缺角，不散垮。

　　色澤：蛋黃色，略有光澤。

　　組織：酥松綿軟，油潤細(xì)嫩，不砂不化。

　　口味：具有雞蛋和豬脂純香味，無腥味及油哈喇味

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