特色小吃：四川五通橋葉兒耙

特色小吃：四川五通橋葉兒耙

　　五通橋葉兒耙是樂山地區(qū)有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。

　　原料配方(100個(gè)配料，每個(gè)重100克)

　　皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克

　　餡米：餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個(gè)包餡30～35克

　　工藝流程：選米配比→浸泡→磨漿吊干→制皮→包餡→包葉→蒸制→成品

　　制作方法：

　　1.選米配比：以糯米含支鏈淀粉100為標(biāo)準(zhǔn)，然后視粘米的品質(zhì)高低加入粘米

　　粘米品質(zhì)高，糯米六成，粘米四成：粘米品質(zhì)低，糯米七成，粘米三成。這是決定制成品糍糯的關(guān)鍵，否則產(chǎn)品不僅粗糙而且粘牙粘顎。

　　2.浸泡：將配的來洗凈去雜，然后用冷水浸泡。每天換水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。

　　3.磨漿、壓干粉：將泡好的米用石磨磨制成米漿，要求轉(zhuǎn)速慢，所謂“快舂碓，慢搖磨”(轉(zhuǎn)速過快會(huì)出現(xiàn)“燒漿”，使制成品發(fā)泡，無韌性)。然后將米漿吊干或壓干，成為一定水分的干漿粉(俗稱“吊漿”)。

　　4.制皮、包餡：按比例將吊漿、紅糖、豬油充分揉擦成皮料，再按每個(gè)皮料70克包餡30～35克做成耙坯待用。

　　5.包葉蒸制：將洗好的巴葉順紋路包裹耙坯，依次擺入蒸籠內(nèi)，旺火蒸制(以鍋內(nèi)水沸騰為準(zhǔn))，大籠40～50分鐘，小籠20分鐘

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　形態(tài)：木魚形或橢圓形

　　色澤：色白，微帶綠葉本色

　　組織：軟糯滋潤(rùn)，不粘牙，不粘上顎

　　口味：有巴葉香味和餡料味。

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