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戚風(fēng)蛋糕

來源:新浪博客 作者:文怡心 2009-08-30 20:02:28

說兩句

戚風(fēng)蛋糕

  原料:(參考份量:8寸圓型1個(gè))

  蛋黃4個(gè) 砂糖20克 色拉油3湯匙(45ml) 牛奶3湯匙(45ml) 香草精1/4茶匙(1ml)

  低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙(1克) 鹽1/4茶匙(1克) 蛋白4個(gè) 檸檬汁1/4茶匙(1ml) 砂糖80克

  做法:

  1)將蛋清和蛋白分離,裝在2個(gè)大碗中(裝蛋白的碗要非常干凈,不要有油或水)。

  2)把20克砂糖倒入蛋黃里,攪打至糖溶化蛋液變濃稠,再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中,最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續(xù)加入,最后加入幾滴香草精提香(沒有的話,也可不加)。

  3)將低筋面粉,泡打粉和鹽混合,過篩后加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒。(不要過度劃圈攪拌,以免面粉上勁兒)

  4)在蛋白中加入檸檬汁,用電動(dòng)打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性發(fā)泡。此時(shí)將打開,烤箱預(yù)熱170度。(家用烤箱很多溫度偏低,你可以根據(jù)自家的情況,調(diào)整到180度)

  5)將蛋黃面粉糊和蛋白糊的1/2混合,從底往上翻拌均勻(不要?jiǎng)澣σ悦庀荩,再繼續(xù)加入另1/2蛋白糊,拌勻后倒入蛋糕模。

  6)放烤箱中下層,烤約35-40分鐘,中途盡量不開烤箱門,烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮。徹底冷卻后,將蛋糕倒出來即可。

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