特色小吃：褡褳火燒

特色小吃：褡褳火燒

　　原料：[豬肉][花生油][面粉][芝麻油][醬油][黃醬蔥][味精][精鹽姜]

　　門框胡同瑞賓樓，

　　褡褳火燒是珍饈，

　　外焦里嫩色味美，

　　京都風(fēng)味譽(yù)九州。

　　掌故說明：

　　褡褳火燒皮薄油亮，餡嫩鮮香無比，表皮焦脆可口，熱食最佳。

　　褡褳火燒最早出現(xiàn)在1876年的東安市場(chǎng)里，順義姚春宣夫婦制作的。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收入口，余味無窮�；馃�因?yàn)橹谱鞒尚秃蠛芟螽?dāng)時(shí)的腰帶上的褡褳而得名。姚氏經(jīng)營(yíng)到二代就倒閉了。店內(nèi)的伙計(jì)羅虎祥和郝家瑞在門框胡同內(nèi)開設(shè)了祥瑞飯館，1934年開業(yè)，現(xiàn)改名為瑞賓樓，專做褡褳火燒。

　　1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予瑞賓樓首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)

　　制作方法：

　　將豬肉末、姜末與黃醬、醬油、精鹽、味精和涼水?dāng)嚦沙砗隣睿�再放入蔥末、芝麻油攪拌成餡。將面粉用涼水和成面團(tuán)，揉光潤(rùn)后，餳10分鐘，將面團(tuán)放在涂有花生油的案板上，揪下一塊按扁，搟成長(zhǎng)三寸，寬二寸半的面皮，再將面皮一端的兩角抻寬一點(diǎn)，放上餡料，推成一寸寬的餡條，然后將窄端的底邊卷起，寬端的兩邊掀起，蓋上開口，即成褡褳火燒。

　　餅鐺用旺火燒熱，淋上花生油，放入褡褳火燒，烙三分鐘后翻個(gè)身，淋上其余的花生油，再烙兩分鐘，將兩面都烙成焦黃色時(shí)即成。

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