炸醬面

炸醬面

　　原料：豬肉200克 黃醬100克 甜面醬50克 蔥1根 姜末1湯匙（15克） 醋1湯匙（15克） 糖1茶匙（5克）

　　菜碼隨意：選胡蘿卜，豆芽，黃瓜，芹菜等都可以。

　　做法：

　　1）將蔥姜切成末.豬肉去皮，切成約1厘米大小的丁。

　　2）胡蘿卜去皮后切絲，黃瓜切絲，芹菜切粒，豆芽洗凈備用。取一只大碗，將黃醬和甜面醬按照2：1的比例取出，添加適量清水將它們混合均勻。

　　3）鍋中倒入少許油加熱成5成熱時，調(diào)成中火，放下豬肉丁，使肉丁能均勻的平鋪在鍋底部，暫時不要翻動。

　　4）大約煎一分半后，能看到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時可以翻面。

　　5）待肥肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質(zhì)微微變硬時，撈出肉丁，多余的油留在鍋里。

　　6）倒入蔥、姜末炒出香味后，倒入調(diào)好的醬料，看到醬和油均勻的混合在一起時，放入之前炒熟的肉丁。

　　7）加入清水（以沒過肉丁的1/2為準(zhǔn)），調(diào)成用小火慢慢煮，待湯汁煮開后，加入醋和白糖，并不斷用鏟子沿著同一方向攪拌，以免糊底。煮至醬汁濃稠即可，撒上適量蔥末。

　　8）面煮好后，用面湯將胡蘿卜絲和豆芽焯燙一下。將炸好的醬與面攪拌在一起，配上菜碼即可。

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