冰碗、炸年糕坨

冰碗、炸年糕坨

　　冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有詩稱贊冰碗：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內(nèi)生。”冰碗是北京人夏季喜吃的時令小吃。

　　原料：用鮮藕250克，鮮杏仁、核桃仁、蓮子各100克，鮮菱角200克，荷葉一張，白糖250克，可以制作10碗冰碗。

　　制作方法：

　　鮮藕切片，核桃仁、杏仁去皮，菱角去皮切成小丁塊，蓮子水泡后去掉皮和蓮子心，加清水蒸5分鐘蒸熟；荷葉洗凈撕成小片，用熱水稍燙后經(jīng)涼水浸涼，墊在碗底，將各種鮮果置于荷葉之上，放入冰箱或用冰塊冰鎮(zhèn)待用；白糖加清水煎熬成糖汁水，吃時取冰涼后的各種原料墊在碗內(nèi)，澆上糖汁水即可。因為冰碗的主要原料是鮮果，所以冰碗又稱冰果。

　　炸年糕坨是春節(jié)過年吃的小吃。

　　炸年糕坨的制法是用黃米或江米淘洗干凈，用涼水泡，瀝盡水后，碾成面過細籮，加水和成面團，上籠蒸熟；熟后取出稍晾一會兒。將蒸得的面團放在案板上揉勻，搓成圓條，揪成小劑，用手壓摁成圓餅，再把兩個餅摞在一起，用力摁一下，使其粘住，即成年糕坨了。年糕坨做完后，表面上涮上花生油，以防皴裂。然后鍋內(nèi)倒花生油，用旺火燒八成熱，分批下入年糕坨，待炸成金黃色時撈出，裝在盤內(nèi)，撒上白糖即成。

　　炸年糕坨外皮焦酥，內(nèi)質(zhì)軟糯，醇香甜潤，要趁熱吃，涼了吃硬，口感就差了。

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