北京特色小吃：整米切糕

　　　　北京特色小吃：整米切糕

　　原料

　　[糯米][小棗]

　　掌故說明

　　北京夏令小吃佳品。整米切糕的層次分明，紅白相間，光滑糯潤，清涼爽口。

　　制作方法

　　將糯米洗凈，用涼水浸半小時，凈水后，上籠用旺火蒸一個小時后，放入盆中，澆上開水，順一個方向攪拌。待米與水融合后，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯米團，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時；小棗洗凈煮熟，上籠蒸半小時，取出后晾涼待用。把糯米團分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊；在第一塊糯米團上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯米團，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯米團，再將余下的小棗全都擺在面上；將糕用濕布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去濕布，切成菱形小塊，即可食用。

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