宮保蝦球

宮保蝦球

　　原料：鮮蝦500克 炸花生米或杏仁20粒 大蔥半根 姜1塊 大蒜3瓣 雞蛋1個（取用蛋清半個）

　　調(diào)料：料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1湯匙（15克） 花椒20顆生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（15ml） 鹽1/2茶匙（3克） 米醋2湯匙（30ml） 白糖1湯匙（15克） 味精1/2茶匙 香油1/2茶匙（3ml） 清水1湯匙（15ml） 水淀粉2湯匙（30ml） 辣椒粉1茶匙（5克）

　　做法：

　　1）鮮蝦去殼，用刀沿著蝦背切開1/2，取出沙線。將蝦放入碗中，調(diào)入1/4茶匙鹽，料酒，半個雞蛋清，干淀粉，攪拌均勻后腌制5分鐘。

　　2）大蔥切成黃豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，調(diào)入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙鹽，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分攪拌均勻備用。

　　3）鍋中倒入油大火加熱，待油4成熱時，放入花椒，待花椒變成深褐色馬上撈出，保留底油。

　　4）將火調(diào)成大火，放入蝦炒制變色，將調(diào)料汁中的蔥姜蒜撈出一半放入鍋中，翻炒幾下后，倒入辣椒粉炒勻，最后倒入所有的調(diào)料汁，快速翻炒，待醬汁將所有蝦肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，關(guān)火即可。

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