川菜：雪塌桃脯

川菜：雪塌桃脯

　　主料：

　　蜜桃1000克，雞蛋200克

　　調(diào)料：

　　冰糖100克，白砂糖250克，白礬1克

　　特色：

　　此菜糖汁明亮，味甜爽口。

　　做法：

　　1.將蜜桃去皮、去核，切成4瓣，用清水（100）克，加白礬浸泡5分鐘；

　　2.將桃撈出，放入沸水氽一下，盛入碗內(nèi)，加白糖（150克）用旺火上蒸約1小時(shí)至熟（原汁不要）;

　　3.雞蛋清打成蛋泡，在沸水中燙熟成雪花蛋；

　　4.炒勺置中火上，放入清水（250）克加白糖（100克）、冰糖熬化燒沸，溶化后熬濃收汁；

　　5.將蒸熟的桃脯翻扣在盤(pán)內(nèi)，淋上糖汁，蓋上雪花蛋上即成。

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