川菜:酸辣白椒炒雞胗

川菜:酸辣白椒炒雞胗

　　·原料：

　　曬干白椒8-10只、雞胗6-8個(gè)、野山椒4-5個(gè)、姜一塊。

　　油、鹽、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）。

　　·操作：

　　1、干白椒略浸水，撈起擠干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；

　　2、雞胗洗凈切薄片，加少許鹽、干淀粉、生抽和少許胡椒粉抓勻；

　　3、炒鍋燒熱，加入油，燒到油熱后，爆香姜片、干白椒，將碼好的雞胗倒入鍋中大火爆炒；

　　4、快速翻炒，加入少許老抽調(diào)色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，繼續(xù)翻炒數(shù)下，立刻關(guān)火起鍋。

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