川菜：缽缽香辣蟹

川菜：缽缽香辣蟹

　　原料

　　肉蟹2只（約1500克），百花藕500克，土豆50克，西芹30克。

　　調(diào)料

　　洋蔥10克，鮮花椒3克，老干媽香辣醬5克，美樂香辣醬4克，番茄醬5克，李錦記煲仔醬10克，二金條干紅椒75克，生粉10克，紅油25克，鹽6克，味精、雞精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高湯400克，濕淀粉3克。

　　制作

　　1、肉蟹宰殺治凈，剝離蟹殼，將蟹肉斬成重約50克的大塊，表面拍生粉備用；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時放入肉蟹小火炸1分鐘，撈出控油。

　　2、百花藕、土豆分別去皮，均切成長6厘米、寬0。8厘米、厚0。8厘米的一字條，入清水中反復(fù)漂洗幾次，控干水分后分別入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1。5分鐘，撈出控油；西芹切長4厘米的段；洋蔥切長5厘米、寬1厘米的粗絲。

　　3、凈鍋加紅油，燒至七成熱時放入鮮花椒、干紅椒、洋蔥小火煸香，再加美樂香辣醬、煲仔醬、番茄醬、剁碎的老干媽香辣醬小火炒香，入土豆、百花藕、高湯小火燒開，入肉蟹小火燒開，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，用濕淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤，撒西芹上桌。

　　特色

　　色澤艷麗，入口清香，香而不辣，四季皆宜。

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