川菜：尖椒香肘子

川菜：尖椒香肘子

　　原料

　　豬后肘1千克，荷葉餅12個(gè)。

　　調(diào)料

　　青杭椒段20克，小米椒5克，水發(fā)香菇粒10克，火腿末10克，老干媽辣醬25克，郫縣豆瓣5克，陽(yáng)江豆鼓10克，鹽3克，味精、香油各10克，糖色2克，紅油25克，色拉油3千克，四川鹵水5千克，蔥花、姜末、蒜末各10克。

　　制作

　　1、肘子洗凈，入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，表皮刷上糖色；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入肘子小火浸炸3分鐘至表皮呈棕紅色，取出控油。

　　2、鍋內(nèi)放入四川鹵水，小火燒開(kāi)后放入肘子大火燒開(kāi)，改小火用鹵40-60分鐘，取出放入盤中。

　　3、凈鍋上火，放入紅油燒至七成熱，放入姜末、蒜末煸香，入水發(fā)香菇粒、火腿末小火炒香，下老干媽辣醬、豆豉、郫縣豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分鐘，用鹽、味精調(diào)味，淋香油，撒蔥花，出鍋澆在肘子上，跟荷葉餅上桌。

　　特點(diǎn)

　　口味香辣微甜，豆豉的香味濃郁。

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