川菜：鍋仔竹筍香豬

川菜：鍋仔竹筍香豬

　　原料：

　　香豬肉500克，細長腌青紅椒（口味酸辣）各30克，竹筍節(jié)60克，芹菜30克，炸花生米50克。

　　調(diào)料：

　　香辣醬5克，鹽8克，五香粉5克，料酒8克，姜片、蒜片各5克，鮮山奈3克，花椒3克，煉好的菜子油500克。

　　制作：

　　1、香豬肉洗凈，切3厘米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鐘；細長腌青紅椒切長4厘米的段；芹菜切長3厘米的段。

　　2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時放入腌好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)緊，撈出控油。

　　3、鍋內(nèi)留油100克，燒至七成熱時放入姜片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、腌青紅椒小火炒1分鐘至出香，放入香豬肉、竹筍節(jié)小火翻炒勻，放花生米、芹菜調(diào)味后，出鍋裝入鍋仔內(nèi)，上桌即可。

　　特點：

　　干香微辣，肉質(zhì)肥而不膩，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁。

　　備注：

　　細長腌青紅椒的做法貴州產(chǎn)的生二金條辣椒10斤，加鹽350-400克、料酒350-400克拌勻，放入壇子內(nèi)蓋上蓋子腌漬15天左右。

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