川菜：醋溜雞

川菜：醋溜雞

　　醋溜雞是一道傳統(tǒng)川菜，用料、做法很像我曾經(jīng)做過的小煎雞，不過芡汁中醬油、醋、糖等各種調(diào)料的比例不太相同，而正因為這種比例的不同就形成了完全不同的口味，這個菜醋味較重，酸辣鮮香，很誘人食欲。

　　醋溜雞算是一道快手菜，準(zhǔn)備好材料以后，旺火快炒而成，整個過程不過幾分鐘，是一道色香味俱全、營養(yǎng)全面的家�？斐�，在天氣越來越熱的時候，能讓食欲不佳的家人胃口大好！

　　醋溜雞的材料：

　　雞腿肉300克、青椒50克（傳統(tǒng)做法一般用萵筍）、蔥15克、泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、醬油1。5湯匙（25ml）、糖1克、醋1。5湯匙（25ml）、肉湯（沒有就用清水）40克、濕淀粉15克、油適量

　　醋溜雞的做法：

　　1、用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕淀粉和少量鹽抓勻腌制。

　　2、青椒去籽去筋切菱形塊。取碗一只，將料酒、鹽、醬油、糖、醋、肉湯、濕淀粉調(diào)成芡汁。

　　3、姜、蒜切末，蔥切段，泡椒剁碎。

　　4、炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。

　　5、加入姜蔥蒜、泡椒同炒，炒出香味。

　　6、加入青椒塊炒斷生。

　　7、加入芡汁炒勻即可。

　　制作小帖士：

　　1、雞肉要選雞腿肉，口感才好，處理雞腿的時候，先用鋒利的刀將雞腿縱向剖開，深至雞腿骨。然后將雞腿骨周圍的肉剝開，用刀背將雞腿骨敲斷，再將雞腿骨整個剝出來，雞腿骨兩頭鏈接筋膜的地方可以用刀割開，這樣雞腿骨就很容易剝離下來了。然后將去掉雞腿骨的雞腿肉展開，用刀背拍松，再切成小塊就行，這樣的雞腿肉可以做很多以雞肉為主料的菜，比如宮保雞丁、小煎雞、花椒雞丁等。

　　2、醋溜雞的配菜通常使用萵筍，也可以根據(jù)自己的喜好和季節(jié)來選擇其他蔬菜，比如青椒、竹筍、黃瓜等，還可以添加木耳等，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富。

　　3、做醋溜雞一定要事先準(zhǔn)備好所有材料和芡汁，炒的時候，旺火快炒，一氣呵成。

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