川菜：川式辣子雞蓋被

川菜：川式辣子雞蓋被

　　主料：

　　三黃仔雞400克，香辣酥200克，青紅尖椒各50克，糖沾腰果50克調料：生粉20克，食鹽5克，雞精5克，芝麻油5克，干青花椒10克。

　　制作：

　　1.三黃仔雞洗凈，切指頭大小的方塊，淘凈血水，漏干水分，加入食鹽，雞精，味精，碼味并抓干水份，保持雞肉的嫩變。

　　2.鍋下色拉油燒至三成油溫，下入碼好的雞塊，炸至熟透，雞肉外酥內嫩，有一點金黃色起鍋。

　　3.鍋下放色拉油，下蒜末、青紅椒節(jié)、干花椒、下雞塊，在下入香辣酥油，調好味裝盤放入糖沾腰果。

　　4.將雞蛋5個，加一點玉米淀粉攪拌均勻，下鍋攤成蛋餅，起鍋改刀蓋在炒好的雞肉上，即可上桌。

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