川菜：煙香平魚

川菜：煙香平魚

　　主料：

　　平魚500克

　　調料：

　　豬油（煉制）25克，料酒25克，大蔥15克，姜8克，鹽5克，味精2克，香油10克，辣椒油25克

　　特色：

　　色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。

　　做法：

　　1.將平魚中段洗干凈，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；

　　2.盤內加入料酒、蔥末，部分味精和鹽拌勻，腌漬10分鐘；

　　3.然后上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；

　　4.在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一只鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；

　　5.將蒸好的平魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；

　　6.熏至魚段呈金黃色時取出，涂上香油，改刀切塊，排盤內；

　　7.另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味精鹽，燒成鮮咸鹵汁，澆在魚體上面即成。食時蘸辣椒油。

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