川菜：三菌竹蓀卷

川菜：三菌竹蓀卷

　　主料：

　　竹蓀（干）400克

　　輔料：

　　雞樅100克，白牛肝菌（干）30克，香菇（鮮）100克，雞胸脯肉100克，香菜15克

　　調(diào)料：

　　味精2克，雞精5克，香油5克，蔥油15克

　　制作：

　　1.將雞樅菌、香菇、牛肝菌、洗凈，氽水，切成小粒；

　　2.竹蓀去兩頭，取中段；

　　3.雞肉宰成茸；

　　4.番茄切成片；

　　5.將雞樅菌、香菇、牛肝菌粒、雞茸拌上味，灌入竹蓀內(nèi)；

　　6.上籠蒸熟，取出；

　　7.把蒸好的竹蓀擺于方盤中，兩邊擺上番茄片和香菜；

　　8.取鍋加入鮮湯、鹽、味精、雞精，燒沸后勾二流芡；

　　9.淋香油、蔥油后起鍋，淋在竹蓀卷上即成。

　　制作要訣：

　　上籠蒸時應(yīng)大火，時間不宜過長，以剛熟為主。

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