川菜：鱖魚(yú)相面

川菜：鱖魚(yú)相面

　　烹制材料

　　主料：

　　鱖魚(yú)1000克。

　　輔料：

　　面條（干切面）100克。

　　調(diào)料：

　　花生油150克、豆瓣醬20克、醬油15克、鹽2克、白砂糖25克、大蔥25克、姜15克、大蒜15克、醋10克、味精10克、料酒15克、淀粉（玉米）15克、香油25克、花椒粉2克.

　　烹制工藝

　　1、將鱖魚(yú)去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；

　　2、從魚(yú)的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分鐘；

　　3、將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚(yú)炸至金黃色時(shí)撈出；

　　4、鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚(yú)放在鍋內(nèi)燒開(kāi)；

　　5、撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；

　　6、另取鍋燒開(kāi)水煮面，面熟后撈在盤中拌上香油；

　　7、把魚(yú)起放在盤子的一邊，拌好面相在魚(yú)的另一邊；

　　8、把魚(yú)汁收好，點(diǎn)醋澆在魚(yú)和面上撒上花椒粉即成。

　　菜品特色

　　微咸、微辣、微酸、微甜、用魚(yú)汁拌面，另具一格，是四川傳統(tǒng)風(fēng)味菜之一。

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