川菜：飄香銀鱈魚

川菜：飄香銀鱈魚

　　【菜名】飄香銀鱈魚

　　【做法】炒

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】魚類

　　【味型】香辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　鱈魚肉500克，花生、芝麻、松子各80克，青尖椒、辣椒粉、鹽、雞蛋液、淀粉、花生油、干辣椒、香蔥末各適量。

　　做法

　　1、將花生炸酥，倒在案板上，去皮碾成米粒形；松子切碎，辣椒粉、鹽入碗中拌勻待用。

　　2、將鱈魚切條，用鹽拌勻，掛蛋汁。

　　3、鍋燒熱油，倒入鱈魚肉炸至金黃色，撈出控油；鍋留底油，放入干辣椒、香蔥末炒酥，倒入鱈魚和芝麻、青椒粒，迅速炒勻，勾芡即可。

　　特點

　　魚肉鮮脆，辣味飄香。

　　烹飪秘訣

　　花生要炸香（超市五香花生也可）,鱈魚炸至外酥里嫩即可。

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