川菜：茄汁豆腐

川菜：茄汁豆腐

　　【主料】：

　　豆腐（南）900克

　　【輔料】：

　　番茄250克豬肉（瘦）100克

　　【調(diào)料】：

　　豬油（煉制）50克鹽8克白砂糖5克味精3克黃酒5克胡椒1克淀粉（豌豆）3克各適量

　　【做法】：

　　1.將西紅柿用開水燙一下后剝?nèi)ケ砥ぃ�再一切兩爿，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內(nèi)；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。

　　2.將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時(shí)，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。

　　3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時(shí)，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。

　　【特點(diǎn)與說明】

　　此菜為四川家常風(fēng)味。

　　色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤口，回味綿長。

　　制作此菜用的烹調(diào)方法是以水為加熱體，所以烹制方法簡便，用的時(shí)間也短；番茄用開水浸燙一下即可，燙的時(shí)間過久，其表皮剝離則更困難。

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