川菜：川式燒鯰魚

川菜：川式燒鯰魚

　　烹制材料

　　主料：

　　鯰魚（1塊，450克）、大蔥（1根）、紅尖椒（3只）、姜（3片）、蔥（2根）、蒜（3瓣）、清雞湯（1杯）

　　調(diào)料：

　　油（4湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、海天金標(biāo)生抽（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、辣椒油（3湯匙）、鎮(zhèn)江香醋（2湯匙）、生粉水（1/3杯）

　　烹制工藝

　　1、鯰魚洗凈，切去背鰭；姜切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。

　　2、大蔥去根洗凈，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。

　　3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。

　　4、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大蔥，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天金標(biāo)生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。

　　5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續(xù)煮15分鐘。

　　6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內(nèi)，加入3湯匙辣椒油和2湯匙鎮(zhèn)江香醋調(diào)味。

　　7、注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、生姜防煎魚粘鍋法，旺火燒熱干鍋，用姜片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚，就不會(huì)粘鍋底了。

　　2、鯰魚體表有豐富的黏液，烹調(diào)前可放入沸水中汆燙，或用油煎一下，便可去除鯰魚的黏液。

　　3、烹調(diào)鯰魚時(shí)，加入大蔥、姜蒜一同燉煮，可去除鯰魚特有的泥腥味，還可加入料酒去除味。

　　4、清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用，誤食會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴(yán)重的會(huì)造成癱瘓。

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