川菜：川式魚(yú)香蛋片

川菜：川式魚(yú)香蛋片

　　美食簡(jiǎn)介

　　魚(yú)香汁多用來(lái)燒制川式菜肴，它有魚(yú)香之名，卻不用魚(yú)來(lái)調(diào)味，而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和姜蔥蒜末等調(diào)制而成。魚(yú)香汁味道香辣鮮香，除了用來(lái)烹制肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴，還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風(fēng)味的魚(yú)香菜肴。

　　烹制材料

　　主料：雞蛋（5只）、豬絞肉（75克）、辣椒�。�1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、姜末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）

　　魚(yú)香汁：海天金標(biāo)生抽王（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、姜末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）、青椒�。�1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、清水（1/3杯）

　　調(diào)料：油（4湯匙）、鹽（1/5湯匙）

　　烹制工藝

　　1、取一空碗，加入1湯匙海天金標(biāo)生抽王、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙姜末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙郫縣豆瓣醬和1/3杯清水調(diào)勻，做成魚(yú)香汁。

　　2、雞蛋打入碗內(nèi)，加入1/5湯匙鹽拌勻，打成蛋液。

　　3、旺火燒熱干鍋，倒入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎至雙面呈金黃色，盛入碟中待用。

　　4、燒熱1湯匙油，炒香姜蔥蒜末和辣椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色稍白。

　　5、倒入魚(yú)香汁炒勻煮至沸騰，做成魚(yú)香汁，盛入碗內(nèi)攤涼。

　　6、雞蛋切片擺放于盤(pán)中，淋上魚(yú)香汁后，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、煎雞蛋時(shí)，應(yīng)旺火燒熱干鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至雙面呈金黃色即成。

　　2、由于蛋餅要切成片，需有一定的韌性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋餅質(zhì)地太嫩易碎。

　　3、調(diào)魚(yú)香醬汁時(shí)，要一邊試味一邊放調(diào)料，調(diào)至醬汁香辣適口便可停手。

　　4、想讓魚(yú)香醬汁更濃稠，更香濃一點(diǎn)，可在醬汁中加入少許生粉，適當(dāng)勾一下薄芡。

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