川菜：南瓜煮鮮帶

川菜：南瓜煮鮮帶

　　主料：

　　南瓜400克

　　輔料：

　　干貝200克

　　調(diào)料：

　　鹽8克，味精2克，淀粉（蠶豆）15克

　　制作：

　　1.將鮮帶洗凈，碼味碼芡，制熟待用；

　　2.南瓜去瓤，切成菱形；

　　3.南瓜氽水，用高湯制熟待用。

　　4.帶子裝盤中，南瓜塊擺成花形，用原汁勾芡收汁，淋入菜上即可。

　　制作要訣：

　　1.鮮帶碼芡時，一定要現(xiàn)碼現(xiàn)用，以免脫粉，影響質(zhì)地和口感；

　　2.南瓜氽水時，要保持原料本色，以免發(fā)黃；

　　3.本品需最好使用鮮干貝，口感更好。

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