川菜：泡豇豆煸排骨

川菜：泡豇豆煸排骨

　　主料：

　　豬小排（豬肋排）1000克

　　輔料：

　　豇豆200克，芹菜50克，香菜15克

　　調(diào)料：

　　辣椒（紅，尖，干）50克，大蔥15克，鹽15克，味精2克，白砂糖5克，色拉油100克

　　特色：

　　配以豬排骨，成菜香氣四溢，口感酥軟，香脆。

　　制作：

　　1.將豬纖排洗凈改刀成2～2.5厘米長(zhǎng)的塊，鹵熟過(guò)油；

　　2.泡豇豆切成顆；

　　3.鍋內(nèi)下油少許，加干辣椒炒香，下泡豇豆、排骨煸至干香，吃味；

　　4.加入香芹、蔥花、香菜、精鹽、味精、糖，炒勻；

　　5.排骨整齊擺放于盤(pán)內(nèi)，再將泡豇豆擺放在排骨上。

　　制作要訣：

　　1.泡豇豆不宜過(guò)大事過(guò)酸；

　　2.排骨鹵制不宜過(guò)爛，炸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

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