川菜：時(shí)蔬燒鯇魚

川菜：時(shí)蔬燒鯇魚

　　主料：

　　草魚800克

　　輔料：

　　絲瓜150克，南瓜100克，豬肉（瘦）50克

　　調(diào)料：

　　大蒜（白皮）20克，鹽15克，味精2克，色拉油100克，醋25克，白砂糖15克，香油2克，豆瓣15克

　　制作：

　　1.將魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈；

　　2.沿背脊兩側(cè)各劃5～7刀碼味；

　　3.將絲瓜切中指條；

　　4.蒜去兩頭待用；

　　5.取鍋燒油至七成熱時(shí)，下魚炸成金黃色定型時(shí)起鍋；

　　6.余油炒豆瓣，香后滲鮮湯調(diào)味；

　　7.下魚、大蒜至快熟時(shí)下絲瓜，一起燒至亮油起鍋；

　　8.大蒜置于四周，絲瓜擺于魚身，南瓜墊底即可。

　　制作要訣：

　　1.炸魚的油溫應(yīng)偏高，才能將魚定型，保持魚肉細(xì)嫩；

　　2.燒魚宜用小火，隨時(shí)搖動(dòng)魚身以免粘鍋；

　　3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

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