川菜：臘肉菜頭湯

川菜：臘肉菜頭湯

　　制作材料

　　主料：芥菜頭300克

　　輔料：臘肉(生)150克

　　調(diào)料：姜15克料酒15克鹽2克味精2克

　　制作工藝

　　1.臘肉用火燒去細(xì)毛后，放入溫水刮洗干凈，用刀改成片；

　　2.菜頭去皮洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；

　　3.鍋置旺火上洗凈，摻入鮮湯，倒進(jìn)臘肉燒沸；

　　4.打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒燒至六成熟；

　　5.再把菜頭倒入鍋中，燒至臘肉菜頭粑透；

　　6.下鹽、味精起鍋裝入盛器即成。

　　工藝提示

　　1.臘肉不要發(fā)霉變質(zhì)，要清洗干凈；

　　2.菜頭要去凈老皮洗凈，否則湯色差；

　　3.煮制時不能在中途加水，臘肉菜頭要燒軟，否則湯味差。

　　菜品口感

　　清香醇厚，特殊的煙熏味，令食者沉醉。

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