川菜：荷花雞丁

川菜：荷花雞丁

　　制作材料

　　主料：蝦仁150克雞胸脯肉250克雞蛋150克

　　輔料：火腿5克香菇（鮮）5克豌豆5克雞蛋清25克

　　調(diào)料：鹽2克味精1克大蔥3克姜3克大蒜3克黃酒3克淀粉(玉米)12克豬油（煉制）50克香油10克

　　制作工藝

　　1.把雞蛋煮熟，剝?nèi)テぃ�切開去掉蛋黃，再切成橘子瓣形；

　　2.火腿切細(xì)末；

　　3.冬筍、香菇、雞胸脯肉均洗凈切成小丁備用；

　　4.淀粉（12克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（25克）；

　　5.將蝦仁剁成細(xì)泥，加精鹽、味精、蛋清調(diào)勻，抹在每瓣蛋黃處，再點(diǎn)綴上火腿末，上屜蒸熟，擺在盤內(nèi)周圍；

　　6.將雞脯肉切成小方丁，加蛋清、濕淀粉抓勻；

　　7.勺內(nèi)放入豬油，燒至四成熱時(shí)將雞丁放里滑熟倒出；

　　8.勺內(nèi)放入豬油，用蔥、姜、蒜炸鍋，加冬筍丁、香菇丁、豌豆煸炒，添雞湯100毫升，加精鹽、黃酒，然后將滑好的雞丁放進(jìn)去；

　　9.燒開后用濕淀粉勾芡，淋入香油，盛在雞蛋荷花的中間；勺內(nèi)放入清湯，加精鹽、味精、黃酒，燒開后勾芡，淋香油，澆在雞蛋荷花瓣上即成。

　　工藝提示

　　備豬油500克，實(shí)耗約50克。

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