川菜：雞火冬瓜燕

川菜：雞火冬瓜燕

　　制作材料

　　主料：冬瓜500克雞胸脯肉250克

　　輔料：火腿50克雞蛋清50克淀粉(玉米)50克

　　調(diào)料：鹽10克料酒10克味精15克

　　制作工藝

　　1.雞脯肉用涼水泡上；

　　2.放至砧板上片成薄片，再切成細(xì)絲（要求粗細(xì)均勻）；

　　3.冬瓜去皮，先修成長四方形，片成薄片，再切成細(xì)絲，留頭不要切斷；

　　4.火腿切絲；

　　5.雞蛋清加淀粉調(diào)成糊狀；

　　6.雞絲用鹽、料酒、味精、蛋清糊拌勻，鍋內(nèi)注入水，開后放雞絲下鍋，用筷子劃散撈出用水或湯泡上；

　　7.另注一鍋水，再將發(fā)好的冬瓜用布粘去水分，滾滿細(xì)淀粉，等水開后下鍋煮透；

　　8.即撈出過涼剪去連刀的一頭，用水泡上；

　　9.鍋內(nèi)注入清好的雞湯，調(diào)好味，開鍋后將雞絲冬瓜的水泌去；

　　10.再用清湯燙熟，分入10小碗內(nèi)（或湯碗盛裝），上面撒上火腿絲，再盛上清湯即可。

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