川菜：金銀腦花

川菜：金銀腦花

　　主料：

　　豬腦500克

　　輔料：

　　雞蛋100克,淀粉(蠶豆)50克

　　調(diào)料：

　　鹽10克,醬油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大蔥5克,色拉油100克

　　做法：

　　1.將腦花洗凈，放入加鹽的沸水中煮透心；

　　2.撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊；

　　3.雞蛋、豆粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻；

　　4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋于腦花上即可。

　　制作要訣：

　　1.勾汁時濃稠度應掌握好，不可太濃或太稀；

　　2.腦花下鍋時應分散下鍋或用手將其分開，防止粘連，影響成型；

　　3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

　　健康提示：

　　1.此菜含有較高的氨基酸、脂肪，也含有少量糖分，鈣、磷、鐵含量非常豐富，還含有維生素B1、B2和煙酸等營養(yǎng)物質(zhì)；

　　2.對腦暈、神經(jīng)衰弱有一定功效。

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