川菜：金鉤烘蛋

川菜：金鉤烘蛋

　　工藝：煎

　　制作材料：

　　主料：雞蛋350克

　　輔料：蝦米200克,小麥面粉100克,淀粉(蠶豆)150克

　　調(diào)料：姜10克,大蔥10克,料酒15克,胡椒2克,味精2克,鹽8克,菜籽油50克

　　做法：

　　1.金鉤納碗加料酒、姜片、蔥節(jié)、清水等；

　　2.上籠蒸軟取出，然后鍘成細(xì)顆粒；

　　3.雞蛋、干豆粉、面粉、胡椒、味精、鹽、清水同納一碗調(diào)成蛋漿；

　　4.將蛋漿倒入炙好的鍋內(nèi)，用炒瓢攪動(dòng)至濃稠；

　　5.將四周的蛋漿往中間擠成四方開，煎至兩邊起籽鍋軟；

　　6.在一邊劃菱形塊，但不劃斷，入熱油，炸至發(fā)泡酥脆時(shí)起鍋裝盤即成。

　　制作要訣：

　　1.煎制時(shí)須降低火力，以防煎煳；

　　2.應(yīng)掌握雞蛋、豆粉、清水的比例，雞蛋太少，清水太多，成菜就不夠松泡。

　　健康提示：

　　1.金鉤中各種營(yíng)養(yǎng)素的含量均比鮮蝦高，鈣的含量比肉類食品高100倍；

　　2.成菜有獨(dú)特鮮美的滋味，能增食欲。

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