川菜：圓籠粉蒸牛肉

川菜：圓籠粉蒸牛肉

　　·原料:

　　牛里脊肉500克。

　　糯米粉150克、香菜15克、豆瓣20克。

　　姜10克、江米酒15克、花椒粉2克、白砂糖10克、鹽5克、辣椒粉5克、大蔥10克、菜籽油15克各適量。

　　·操作:

　　1.牛里脊切片；

　　2.鹽、郫縣豆瓣、姜米、醪糟汁、味精、生菜油共納一碗，拌勻；

　　3.料汁內(nèi)再下米粉、牛肉拌勻，入竹籠內(nèi)，上蒸鍋，用大氣蒸熟；

　　4.然后取出，放入托盤(pán)，撒上蔥花、辣椒粉、花椒粉和香菜即成。

　　貼士：

　　1.米粉的量應(yīng)適度，過(guò)多不疏松而板結(jié)，過(guò)少不飽滿；

　　2.拌粉時(shí)應(yīng)稍稀一點(diǎn)，不然蒸好后不滋潤(rùn)。

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